Thaise gebarbecuede babyruggenribben

Een ander recept dat ik vond in mijn "The Complete Meat Cookbook" van Bruce Aidells en Denis Kelly. Het is nog niet door mij uitgeprobeerd, maar het klinkt heel goed en ik hoop het binnenkort te proberen. Soms zijn de marinetijd niet inbegrepen.

Meng alle marinade-ingrediënten in een kleine kom en meng het goed. Plaats de ribben in een zak met ritssluiting of een ondiepe schaal en giet de marinade over het vlees. Bedek indien nodig en koel het vlees een nachtje af en toe af en toe.
Haal ongeveer 30 minuten voor het koken de ribben uit de koelkast. Verwarm de oven op 170 graden. Plaats een braadpan halfvol water in het onderste derde deel van de oven.
Haal de ribben uit de marinade en bewaar de marinade. Schud de overtollige marinade af en plaats de ribben op een rooster in een ondiepe braadpan. Plaats de pan in het bovenste derde deel van de oven en braden gedurende 1 - 1,5 uur, rijgen de ribben van tijd tot tijd met de gereserveerde marinade. De ribben worden gedaan wanneer ze beginnen weg te trekken van het bot en de botpunten worden blootgelegd. De interne temperatuur van het dikste deel moet 60 tot 70 graden zijn. Naar het einde van het koken, je zou ze dan aan de grill kunnen toevoegen om een gekarameliseerde grillsporen/korst te krijgen (wat ik zal doen wanneer ik deze lekkere ribben maak), maar zorg ervoor dat je ze vaak verplaatst om ze niet te laten verbranden van de suiker in de saus /marinade.