Thaise gemberkip met gele jasmijnrijst

Name: Thaise gemberkip met gele jasmijnrijst
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte jasmijnrijst; 1/4 theelepel gemalen kurkuma; 3 eetlepels koolzaadolie, verdeeld; 500 gram kipfilethelften zonder botten, in dunne reepjes gesneden; 1 kleine aubergine, in de lengte in vieren gesneden en dan kruisgewijs in plakjes van 0,5 inch dik; 1 grote rode paprika, gesneden in 2-inch lange stroken; 1 grote ui, in tweeën gesneden en in plakjes van 0,5 inch dik; 2 teentjes knoflook, gehakt; 190 liter Swanson® Thai Ginger Flavor Infused Broth; Een kop met een inhoud van 190 ml met ongezoete kokosmelk; 2 jalapenopeper, gezaaid en gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verse korianderblaadjes

Ingrediënten

Bereiding

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, en voeg de kurkuma toe aan het kookwater.
Verwarm 2,5 eetlepel olie in een koekenpan van centimeter op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak tot hij bruin is, vaak roerend.Verwijder de kip van de pan.
Verhit de resterende olie in de pan. Voeg de aubergine, rode paprika en ui toe en laat 5 minuten bakken, of tot de groenten zacht zijn, knapperig, af en toe roerend. Voeg de knoflook toe en kook en roer gedurende 1 minuut. Voeg de bouillon toe en verwarm tot kook. Reduceer de hitte tot medium. Bak 8 minuten, af en toe roerend.
Doe de kokosmelk, jalapenopeper en koriander in een blender. Bedek en meng tot het mengsel glad is.
Roer het kokosmelkmengsel in de pan. Leg de kip terug in de pan. Kook tot de kip gaar is. Serveer het kippenmengsel met de rijst.