Thaise rode curry risotto

Name: Thaise rode curry risotto
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 1 ui, geschild en gehakt (ongeveer 170 gram.); 3 eetlepels geraspte geschilde verse gember; 2 knoflookteentjes, geschild en fijngehakt; 60 liter slaolie; 2 theelepels paprika; 3/4 theelepeltje Thaise rode currypasta; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met arboriorijst of een kom met een inhoud van 3/8 liter die andere kortkorrelige witte rijst bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge sherry; ongeveer 1 liter vetarme kippenbouillon; 113 gram verse shiitake paddenstoelen, gespoeld, stelen verwijderd en in plakjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kokosmelk; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die bevroren peultjes bevat; 3 eetlepels gehakte verse koriander; zout; 1 limoen, gespoeld en in 6 partjes gesneden (ongeveer 85 gram)

Maak en deel dit Thaise Red Curry Risotto-recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

In een centimeter koekenpan of centimeter wok op middelhoog vuur, roer de ui, gember en knoflook in olie tot de ui nauwelijks slap is, ongeveer 2 minuten.
Roer de paprika, currypasta en rijst erdoor en meng goed om rijst te coaten. Giet de sherry erin en bak, roer om eventuele gebruinde stukjes te schrapen, totdat de sherry wordt geabsorbeerd, ongeveer 2 minuten.
Giet 1/4 liter kippenbouillon in en roer tot de bouillon meestal wordt geabsorbeerd, 3 à 4 minuten. Voeg de champignons en de kokosmelk toe; roer voorzichtig totdat het meestal wordt geabsorbeerd, ongeveer 1 minuut.
Voeg 1/2 liter extra bouillon, 1/4 liter per keer, roer na elke toevoeging tot bijna geabsorbeerd, ongeveer 15 minuten totaal.
Rijst moet bijna mals zijn, maar nog steeds een beetje stevig om te bijten. Haal van het vuur en laat staan, onbedekt, tot 4 uur.
Zet de pan terug op middelhoog vuur, voeg 1/4 bouillon van meer liter toe en roer tot hij is geabsorbeerd en rijst romig en zacht is om te bijten, ongeveer 9 minuten.
Als risotto te droog is of rijst niet helemaal zacht is, voeg dan een beetje meer bouillon toe en kook totdat risotto de gewenste consistentie bereikt.
Roer erwtjes, koriander en zout naar smaak. Schep risotto in serveerschalen en garneer elke portie met een limoenwig.