"Thanksgiving is nog niet voorbij" enchilada soep

Name: "Thanksgiving is nog niet voorbij" enchilada soep
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 grote zoete rode paprika, fijngehakt; 1 middelgrote ui, gehakt; 1 rib van selderie, gehakt; 1 eetlepel olijfolie; 2 blikjes (411 gram elk) natriumarm kippenbouillon; 1 blikje (794 gram) groene enchiladasaus; 1 blikje (425 gram) pompoen met vaste verpakking; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die bevroren maïs bevat; 2 blikjes (113 gram elk) gehakte groene pepers; 2 eetlepels ranch saladedressingmix; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden gekookte kalkoen; Optionele toppings: afgebrokkelde queso-fresco, geraspte cheddarkaas, gemalen tortillachips, in blokjes gesneden avocado en fijngehakte verse koriander

Pompoen voegt rijkdom en diepte van smaak toe aan deze warme en prachtige soep. Knap zit vol met kalkoen, het is de perfecte Thanksgiving-gordijnbel. Denise Pounds, Hutchinson, Kansas

Ingrediënten

Bereiding

In een Nederlandse oven, bak de rode paprika, ui en bleekselderij in olie tot ze knapperig zijn.
Voeg de bouillon, enchilada-saus, pompoen, maïs, chilipepers en dressing toe.
Breng aan de kook.
Laat de hitte af; bedek en laat 10-12 minuten sudderen of tot de groenten gaar zijn.
Stoof het in kalkoen en verwarm het door.Garnische porties met toppings naar keuze..