Three-mushroom rigatoni

Verwarm een ​​grillpan op hoog.

Plaats een grote overdekte pan met water op het fornuis om aan de kook te brengen; voeg zout en rigatoni toe; kook al dente.

Plaats de porcinis in een kleine pot met 1/2 liter water; breng water aan de kook; zet het vuur lager en laat het sudderen totdat het met de helft is verminderd (ongeveer 10 minuten).

Giet ¼ kopje olijfolie in een kleine kom; gebruik een deegborstel, bedek de portobello-champignons met olie en plaats ze op de hete grillpan; kook tot ze donker en zacht zijn, 7-8 minuten, een keer draaien; breng ze over naar een bord.

Giet de resterende 2 eetlepels olie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de shitakes toe; kook een paar minuten, voeg dan de knoflook toe en kook nog een paar minuten langer.

Voeg de wijn toe; kook het gedurende 2 minuten.

Halveer en snijd de gegrilde portobellos en voeg ze toe aan de shitakes.

Verspreid de rozemarijn in de pan en draai de paddenstoelen om het kruid te verdelen.

Breng de paddestoel op smaak met zout/peper; verwijder de porcinis van de stomende bouillon met een schuimspaan en hak ze fijn.

Roer de champignons en een paar pollepels van de stomende bouillon door de pan; gebruik niet de allerlaatste, omdat alle gruis uit de gedroogde paddenstoelen zich op de bodem van de pot heeft afgezet.

Roer de tomaten erdoor en kook nog een paar minuten om de smaken te combineren.

Giet de pasta af en breng deze terug naar de warme pasta-pot; rasp Romanokaas over de pasta en voeg een paar pollepels champignonsaus toe aan de pasta.

Gooi de pasta met de saus om het te coaten, breng het over in een serveerschaal en bedek het met de resterende saus.

Serveer met meer geraspte kaas voor bijvullen en brood voor dweilen.