Tian (Provençaalse gebakken groenten)

Ik kreeg dit recept van een Franse uitwisselingsstudent die het hele jaar bij mijn ouders verblijft. Ik heb geprobeerd het zelf te maken en het is heerlijk! Het gerecht bevat elke kleur van de regenboog en is net zo leuk om naar te kijken als om te eten. Ik voeg ook gele pompoen toe aan de mijne om er meer kleur aan te geven.

Leg plakjes aubergine in een vergiet en bestrooi met zout. Laat ze 30 minuten uitlekken om hun bittere sappen te laten uitkomen. Spoel goed onder stromend koud water en dep ze droog.
Verwarm de oven voor op 375 graden.
Bak de gesneden aubergine met de uien, paprika's en knoflook in 4 eetlepels olijfolie tot ze goudbruin zijn.
Verdeel het meel over de basis van een ondiepe ovenvaste schaal.
Met behulp van een dunschiller, verwijder een deel van de schil in repen van de zijkanten van de courgette, laat enkele verticale strepen van groen.
Snijd de courgette dun. Slice de tomaten. Schik de courgette en plakjes tomaat in afwisselende rijen over de bovenzijde van de gebakken groentenmoes, overlappend als vissenschubben.
Breng op smaak met zout en peper en strooi rozemarijn en tijm.
Bak in de oven op 375 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Haal het gerecht uit de oven en besprenkel het met broodkruimels en Parmezaanse kaas. Roer nog een beetje olijfolie over als je dat wenst.
Bak nog eens 10 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn.Eet heet, warm of koud.

Ik vond het geweldig