Tiramisu cupcakes

In grote mengkom op hoge snelheid, klop het eiwit met room van wijnsteen tot schuimig. Voeg de helft van de suiker, 2 eetlepels per keer toe, voortdurend kloppend tot de suiker is opgelost en de blanken glanzend zijn en in zachte toppen staan.Rub gewoon een beetje van meringue tussen duim en wijsvinger voelen als suiker is opgelost.

In een kleine mengkom met hoge snelheid, klop de eierdooiers tot ze dik en citroenkleurig zijn, ongeveer 3 tot 5 minuten. Breng de overgebleven suiker, water, vanille en zout (indien gewenst) lichtjes aan tot ze gemengd zijn.

Met een zeef of strooi bloem met een zeef over de blanken. Voeg het geslagen eigeelmengsel toe. Zacht, maar grondig, vouw het eigeelmengsel en het meel in de blanken.

Vul muffinkoppen 0.66 vol. Bak in een voorverwarmde oven op 350 voor 10-15 min of tot klaar.

Espresso siroop.

In een kleine, zware pan op hoog vuur, combineer het water, de resterende 130 liter banketbakkerssuiker en het espresso- of koffiepoeder. Aan de kook brengen, af en toe roeren. Haal het vuur en laat afkoelen.

Gebruik een vork om een ​​paar gaatjes in cupcakes te prikken, zodat deze kunnen worden opgenomen. Giet ongeveer een kom met een inhoud van 1/4 liter met een theelepel siroop op elk

Glazuur.

In een middelgrote kom met een elektrische mixer op middelhoge snelheid, klop de mascarpone-kaas, banketbakkerssuiker en marsala samen tot alles goed gemengd is. Voeg de room toe en klop tot een pluizig geheel, ongeveer 1 minuut.Vorst cupcakes met mascarpone/slagroommengsel.Dust tops met cacaopoeder (ik gebruikte ongezoet) en bestrooi met donkere chocoladespaanders.