Toast met asperges en prosciutto

Name: toast met asperges en prosciutto
Ingredients: Gesmolten boter of olijfolie; 400 gram asperges, bijgesneden; 1 grote prei (alleen wit en lichtgroen); 4 theelepeltjes olijfolie, verdeeld; 1 teentje knoflook, grof gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die ricotta-kaas bevat; 2 theelepels citroenschil (optioneel); 2 theelepels citroenschil (optioneel); Zout en peper; 200 gram prosciutto; 1 brood ciabatta, stokbrood of ander ambachtelijk brood, dun gesneden

Ingrediënten

Bereiding

Breng een pan water aan de kook op hoog vuur. Voeg de asperges toe en kook tot ze zacht en fel groen zijn, ongeveer 5 minuten. Haal de asperges uit de pan en plaats ze in een ijsbad (of ren onder koud water) om het koken te stoppen .Droog deppen.
Snijd de prei in de lengte doormidden en leg een van de helften opzij voor een ander gebruik. Chop de resterende helft. Verhit 2 theelepeltjes olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan. Voeg de gehakte prei en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en kook tot zacht maar niet bruin, ongeveer 6 tot 8 minuten. Zet opzij om af te koelen.
Snijd ruwweg de afgekoelde asperges fijn. Combineer de gehakte asperges, het prei-mengsel en de ricotta-kaas in de kom van een keukenmachine. Purse tot gecombineerd. Voeg het citroensap, citroenschil en de resterende 2 theelepels olijfolie toe.Puree tot een gladde massa , dan smaak en voeg zout en peper toe indien nodig.
Op dit punt kan de spread van de asperges worden gekoeld tot klaar voor gebruik, 's nachts of tot 3 dagen.
Als u klaar bent om te serveren, verspreidt u de sneetjes brood op een met bakpapier omwikkeld bakblik en bestrijk ze met gesmolten boter of olijfolie. Strooi een minuut of twee onder de grill tot de toppen van de toast goudbruin zijn en de randen knapperig zijn - bekijk de toasts voorzichtig, omdat ze gemakkelijk kunnen verbranden.
Om te serveren, stroop je een klodder aspergepuree op elk sneetje brood en daarna top met een stukje prosciutto.