Toffee

Doe suiker, gouden siroop, boter, azijn en water in een grote steelpan op zware basis en kook op een matig vuur gedurende 10 minuten of totdat de suiker volledig is opgelost.

Borstel suikerkristallen vaak aan de zijkanten van de pan met een penseel gedrenkt in koud water.

Breng aan de kook, zonder te roeren, en kook totdat het mengsel de hard-crack-fase bereikt (wanneer de siroop in ijswater wordt gedeponeerd, scheidt het zich in draden die hard en broos worden) of 150 C op een suikerthermometer.

Roer de vanille-essence erdoor en giet het mengsel op een beboterde bakplaat.

Zet apart om af te koelen.

Breek in stukken en bewaar tussen de vellen waspapier in een luchtdichte container.