Tofu noedelsoep

Name: tofu noedelsoep
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; Een kom met een inhoud van 1 liter met in vieren verdeelde rode aardappelen; 1 (397 gram) extra stevige tofu, in blokjes; 1 zoete gele ui, gehakt; 2 wortels, gehakt; 2 stengels bleekselderij, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 liter water; 2 blokjes groentebouillon; 1 (340 gram) fijne eiernoedels; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met broccoliroosjes; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met diepgevroren erwten; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper, of naar smaak

Een eenvoudige en heerlijke draai aan de traditionele noedelsoep met kip.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm plantaardige olie in een grote soeppan op middelhoog vuur; roer in aardappelen, tofu, gele ui, wortelen, selderij en knoflook. Kook en roer tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Giet water in de soeppan en voeg bouillonblokjes toe; dek af en breng aan de kook. Roer in eiernoedels, broccoliroosjes, erwten, peterselie en peper; zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de eiernoedels gaar zijn en de broccoli gaar is, ongeveer 15 minuten.