Tofu vindaloo

Name: tofu vindaloo
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 3 eetlepels plantaardige olie; 5 centimeter stuk verse gemberwortel, geschild en fijngehakt; 2 uien, gehalveerd en in plakjes; Bloemkool met 0,5 kop, in roosjes gesneden; 3 wortels, geschild en in plakjes; 3 eetlepels vindaloo-kerriepoeder; 6 eetlepels tomatenpuree; 1 (425 gram) kan kokosmelk; 1/4 liter plantaardige bouillon; 1 (425 gram) kan kekerbonen (kikkererwten), uitgelekt en gespoeld; 400 gram extra-stevige tofu, gesneden in centimeterblokjes; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met paddenstoelen, in plakjes; zout naar smaak

Dit is een eenvoudige vegetarische tofu vindaloo die lijkt op de soort die te vinden is in Indiase restaurants.Serveer met basmatirijst.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de plantaardige olie in een Nederlandse oven of grote pan op middelhoog vuur. Roer de gember erdoor en bak tot ze geurt en begin bruin te worden, ongeveer 2 minuten. Roer de uien, bloemkool en wortels door elkaar. Kook en roer tot de groenten zijn verzacht, ongeveer 5 minuten.
Roer het vindaloo-poeder en de tomatenpuree erdoor totdat er geen klontjes tomatenpasta over zijn. Roer de tofu en de champignons erdoor en breng op smaak met zout. Breng aan de kook, dan zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Roer af en toe als de vindaloo kookt.