Tom thumb bars (kokosspecialiteiten)

Name: tom thumb bars (kokosspecialiteiten)
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 36
Ingredients: KORST:; Een beker met een inhoud van 130 ml die bakvet bevat; 1/2 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die bruine suiker bevat; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; VULLING:; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die bruine suiker bevat; 1 theelepel vanille-extract; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1/2 theelepel bakpoeder; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met kokosnoot; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte walnoten; 2 eieren

Dit zijn stevige, vochtige kokosstaven. Dit was een speciale traktatie in de jaren dertig en veertig, die mijn moeder vaak aan onze boerengemeenschap bracht op verzoek van de bevolking.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 graden Celsius). Vet een 23x33 centimeter bakvorm in.
Meng in een middelgrote kom het bakvet en 130 liter bruine suiker tot een gladde massa. Voeg 1/4 liter bloem en zout toe tot alles goed gemengd is. Duw in de voorbereide pan.
Bak de korst 15 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze netjes bruin zijn. Nadat je de korst uit de oven hebt gehaald, verhoog je het vuur tot 170 graden (175 graden Celsius).
Maak de vulling terwijl de korst aan het bakken is. Roer in een middelgrote kom 1/4 liter bruine suiker, bakpoeder en 2 eetlepels bloem tot goed gemengd. Meng in eieren en vanille, kloppend tot het dik en schuimig is. kokosnoot en gehakte noten. Over de warme korst verspreid.
Bak gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de repen lichtbruin en gezwollen zijn. Koel helemaal en snijd in kleine repen.