Tomaat, courgette en mozzarella-ragu met knapperige polentakoeken

Name: tomaat, courgette en mozzarella-ragu met knapperige polentakoeken
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 tube (400 gram) polenta, in 12 plakjes gesneden; 2 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1 middelgrote courgette, gehakt; 2 sjalotten, gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 3 eetlepels kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; 1/2 theelepel peper; 1/8 theelepel zout; 4 pruimtomaten, zonder zaadjes en fijngesneden; 2 soeplepels verse basilicum of 2 theelepels gedroogde basilicum; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geshredderde halfvolle mozzarellakaas

Dit geweldige bijgerechtrecept kwam uit een geniaal vleugje toen ik niet veel ingrediënten bij de hand had. - Jenn Tidwell, Fair Oaks, Californië

Ingrediënten

Bereiding

In een grote anti-aanbak koekepan, kook polenta in 1 eetlepel olie op middelhoog vuur gedurende 9-11 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn.
Ondertussen, in een andere grote koekenpan, bak de courgette in de resterende olie tot ze gaar is. Voeg sjalotten en knoflook toe; kook 1 minuut langer. Voeg de bouillon, peper en zout toe. Aan de kook brengen; kook totdat de vloeistof bijna is verdampt.
Roer de tomaten, basilicum en peterselie erdoor; warmte door. Serveer met polenta; bestrooi met kaas.