Tomaat en spek jam

Name: tomaat en spek jam
Cook time: 70 min
Total time: 125 min
Yield: 10
Ingredients: 200 gram gerookt spek; 900 gram rijpe tomaten, gehakt; 1 gele zoete ui, fijn gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; 2 1/2 eetlepels appelazijn; 1 1/2 theelepels zout; 1 dash hete pepersaus (zoals Tabasco®) (optioneel); 1 dash hete pepersaus (zoals Tabasco®) (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Kook het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur, af en toe draaien, gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten. Giet de baconplakken op papieren handdoeken af. Verkruimel spek als het afkoelt.
Roer tomaten, zoete ui, suiker, appelciderazijn, zout, zwarte peper en hete saus samen in een pan en breng aan de kook, onder voortdurend roeren om suiker op te lossen. Roer in verkruimeld spek en kook op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de verspreiding is erg dik, ongeveer 1 uur. Pas zout en zwarte peper aan.
Koel en lepel in een glazen pot van 1/2 liter met een deksel; gekoeld bewaren voor 1 week of bevroren gedurende 2 maanden. Als het bevriest, doe het dan verspreid in kleine potten en laat de potten een nacht voor gebruik ontdooien in de koelkast.