Tomaat tomatillo chutney - 'tom tom'

Plaats de groene tomaten, tomatillos, rozijnen, ui, bruine suiker, zout, appelciderazijn, beitskruid, chilipoeder, gekristalliseerde gember en bruin mosterdzaad in een grote pan op middelhoog vuur.Breng aan de kook en roer tot de bruine suiker is opgelost. Reduceer de hitte en laat de chutney 1 tot 2 uur verdikken totdat hij verdikt is, af en toe roeren om te voorkomen dat chutney op de bodem verbrandt.

Steriliseer de potten en deksels in kokend water gedurende ten minste 5 minuten. Verpak de chutney in de hete, gesteriliseerde potten, vul de potten tot op 2/3 centimeter van de bovenkant. Laat een mes of een dunne spatel rond de binnenkant van de potten lopen. nadat ze zijn gevuld om eventuele luchtbellen te verwijderen. Veeg de randen van de potten af ​​met een vochtige papieren handdoek om eventuele voedselresten te verwijderen. Bedek met deksels en schroefringen.

Plaats een rek in de bodem van een grote soeppan en vul het met water. Meng aan de kook op hoog vuur en laat de potten voorzichtig in de pot zakken met een houder. Laat een ruimte van 5 centimeter tussen de potten. Giet in meer kokend water zo nodig totdat het waterniveau ten minste 2,5 centimeter boven de bovenkant van de potten is. Breng het water aan de kook, dek de pan af en verwerk het gedurende 15 tot 20 minuten, of de tijd die wordt aanbevolen door het uitbreidingskantoor van uw provincie.

Haal de potten uit de soeppan en plaats ze op een met doek bekleed of houtoppervlak, enkele centimeters van elkaar, tot ze afgekoeld zijn. Zodra ze afgekoeld zijn, drukt u met een vinger op de bovenkant van elk deksel en zorgt u ervoor dat de sluiting strak zit (het deksel beweegt niet omhoog of helemaal niet). Bewaren op een koele, donkere plek. Elke niet-gebrande chutney kan worden gekoeld of ingevroren.