Tomaten en eieren met champignons (uova in purgatorio)

Name: tomaten en eieren met champignons (uova in purgatorio)
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 3-4
Ingredients: 3 -4 zongedroogde tomaten, fijngehakt; 3 eetlepels olijfolie of 3 eetlepels boter; 400 gram champignon, in dunne plakjes gesneden; 2,5 centimeter gedroogde oregano; 3 -4 zongedroogde tomaten, fijngehakt; 6-8 eieren; Een kop met een inhoud van 190 ml die monterey jack-kaas bevat, versnipperd; gehakte verse peterselie; zout; peper

Dit is een geweldig Italiaans brunchgerecht. Het is zo gemakkelijk om te maken. De presentatie is prachtig en het smaakt heerlijk. Bewaar het met wat fruit en een knapperig stuk brood.

Ingrediënten

Bereiding

snijd tomaten in blokjes en laat ze een paar minuten uitlekken.
in een 25 - 28 centimeter bakpan op hoog vuur olijfolie of boter toevoegen en champignons en oregano toevoegen, roeren tot het zacht is en de sappen zijn verdampt.
Voeg tomaten en zongedroogde tomaten toe als je ze gebruikt en roer om ze te verhitten en nog steeds een beetje stevig.
Maak met een lepel 6-8 plaatsen, groot genoeg voor gebakken eieren en breek een ei in elke ruimte.
Bestrooi met zout en peper en dek het gelijkmatig af met kaas.
Bedek en kook op laag vuur tot de eieren naar wens zijn ingesteld.
Garneer met peterselie.