Tomatillo chili verde

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de Anaheim chilipepers in 1 eetlepel olie en bak ze in de oven tot de huid blaren en de pepers zachter worden, ongeveer 20 minuten.Verwijder de chilipepers uit de oven en laat afkoelen.Zodra gekoeld, steel en zaad de chilipepers, houd de huid aan (als er wat verkoling op de huid is, is dat oké) .Chop.

Verhit de resterende olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en bestrooi met zout en peper. Voeg de komijn toe en kook tot het varkensvlees helemaal bruin goudbruin is, ongeveer 15 minuten, roer indien nodig. Verwijder het varkensvlees met een lepel met latten en zet opzij. Zet de hitte op middelhoog. Voeg de chilipepers, uien, koriander en knoflook toe aan de olie die nog in de pot zit. Zuiver met zout en peper. Zuur de groenten, verwijder eventuele bruine stukjes uit de bodem van de pot. , tot de uien zacht en goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de bloem erdoor en kook totdat het meel de overmaat absorbeert en er doorheen gekookt wordt, nog ongeveer 3 minuten. Draai het gebrande varkensvlees terug in de pan samen met de tomatillos en de kippenbouillon. Breng aan de kook, laat afkoelen en dek af met het deksel.Kook tot het varkensvlees zacht is, ongeveer 45 minuten. Bedek het geheel en laat sudderen totdat het iets minder wordt en de smaken zich concentreren, ongeveer 15 minuten langer. Gebruik de tortillachips en de partjes limoen .