Top secret recepten versie van mars bars snoep van todd wilbur

Name: top secret recepten versie van mars bars snoep van todd wilbur
Total time: 180 min
Yield: 24
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter die suiker bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Karo-siroop; 2 eetlepels water; 2,5 centimeter zout; 2 eiwitten; Een kop met een inhoud van 190 ml met geroosterde hele amandel; 35 karamels; 2 eetlepels water; melkchocolade, voor onderdompelen

Dit is erg goed maar vergt geduld, je moet snel werken bij het vormen en dippen. Toegepast in het boek More Top Secret Recipes van Todd Wilbur. .

Ingrediënten

Bereiding

Breng suiker, water, Karo en zout aan de kook en kook op 270 ° F met behulp van een suikerthermometer.
Terwijl dit kookt klop het eiwit tot zachte pieken vormen.
Wanneer snoep 270 ° F raakt giet het dan in een dunne streng over het eiwit terwijl je continu met een elektrische mixer klopt.
Blijf ongeveer 51 minuten mixen tot de textuur op deeg lijkt, meng amandelen en pers in een ingevette pan van 23 centimeter.
Koel en terwijl het afkoelt smelt karamel met water en giet het over amandelfondant.
Chill tot stevig.
Door snel te werken, snijd snoep in 24 stukjes.
Koel opnieuw en dompel vervolgens elk stuk in gesmolten chocolade en onmiddellijk chillen tot chocolade volledig is ingesteld.
Bewaren in een luchtdichte verpakking, scheiden met vetvrij papier om te voorkomen dat lekkende karamel ze aan elkaar plakt.