Tortellini met witte wijn primavera

Zet een pan met water op hoog vuur aan de kook, voeg een centimeter of twee zout toe (om smaak toe te voegen en het water sneller te laten koken).

Wanneer het water begint te sudderen, zet een grote sautépan op middelhoog vuur met de olie erin.

Voeg als het water kookt de tortellini's toe aan het water en zet de timer 7 minuten lang.

Ondertussen zou de olie klaar moeten zijn (je hoort kleine ploffende geluiden). Voeg de paprika's, courgette, lente-uitjes, asperges en knoflook aan de olie toe en roer gelijkmatig over de groenten. Spaar ongeveer twee minuten.

Voeg de tomaten, zout, peper en Italiaanse kruiden toe.Serveer nog een minuut of twee, of tot de tomaten zacht beginnen te worden.

Voeg de wijn toe en laat inkoken tot het meeste van de wijn is verdampt, laat genoeg over om de groenten te coaten en een beetje extra voor de pasta. Zet de pan opzij en dek af om hem warm te houden.

De timer zou moeten zijn afgegaan voor de tortellini. Controleer het door er een te proeven, als het wat taai aanvoelt om te kauwen, dan heeft het iets meer tijd nodig.Strain de tortellini goed, voeg het dan toe aan de pan, roer op laag vuur ongeveer een minuut om wat van de saus te absorberen.

Serveer in een grote kom en strooi de Parmezaanse kaas royaal over de bovenkant.Garneer met de peterselie-takjes, of strooi versgehakte of gedroogde peterselie over en rond de kom. Als je crustinies hebt gemaakt, plaats er een paar rond de kom (3-4) voegt een leuke touch toe.