Toscaan-herbed geroosterde aardappelen

Name: toscaan-herbed geroosterde aardappelen
Cook time: 38 min
Total time: 48 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram petite potatoes, ingekwartierd; 8 witte champignons, in plakjes; 1/4 gele ui, in blokjes gesneden; 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; zeezout en gemalen zwarte peper naar smaak; 3 plakjes prosciutto; 4 verse basilicumblaadjes, gehakt; 2 theelepels gehakte verse peterselie; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Leg een bakplaat met antikleefaluminiumfolie.
Combineer aardappelen, champignons, ui, rode paprika, knoflook, olijfolie, zout en peper in een grote kom tot een gelijkmatige laagje. Aardappelmengsel op de voorbereide bakplaat strooien.
Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten. Haal bakplaat uit de oven, roer het aardappelmengsel en blijf roosteren tot de aardappelen knapperig zijn, ongeveer 20 minuten langer.
Plaats de prosciutto in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer tot het licht knapperig is, 3 à 4 minuten. Breng de prosciutto over op een snijplank en hak deze fijn.
Top aardappelmengsel met prosciutto, basilicum, peterselie en Parmezaanse kaas.