Toscaanse groentesoep met verse salie

Name: Toscaanse groentesoep met verse salie
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 4 eetlepels salieblaadjes, grof gesneden (NIET gedroogd); 3 knoflookteentjes, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse groene erwten of een kom met een inhoud van 1/4 liter met bevroren groene erwt; 1 (454 gram) kan cannellini bonen, gespoeld en uitgelekt; 1/4 liter wortel, in munten gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met courgette of een kom met een inhoud van 1/4 liter met gele pompoen, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met selderij en bladeren, stengels in blokjes gesneden en laat gehakt; 1 middelgrote zoete aardappelen of 1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden; 1 (454 gram) kan cannellini bonen, gespoeld en uitgelekt; 1,5 liter natriumvrije plantaardige bouillon; verse zwarte peper, naar smaak; zout, naar smaak; verse zwarte peper, naar smaak

Mam vond dit recept in haar CURVES 'magazine winter 2006. In dit soeprecept hoefde ik niet veel te veranderen. Andere seizoensgebonden groenten kunnen worden vervangen; -asparagus, broccolini, Toscano boerenkool, etc.

Ingrediënten

Bereiding

Voeg de groene erwten, groene bonen, courgette, wortelen, aardappel en cannelini bonen toe. Roer het mengsel gedurende 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de groentebouillon en de rode pepervlokken toe. Snijd tot de groenten gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten.
Breng op smaak met zout en peper. Verdeel en giet de soep in 4 individuele soepkommen. Garneer elke portie met de gebakken salieblaadjes.
Enjoy immediately! Don't forget the Italian bread and pop in a Bocelli CD ( Furtiva Lagrina on the Viaggio Italiano recording ) while you're at it!