Toscaanse tomaten artisjok soep

Name: toscaanse tomaten artisjok soep
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 kleine ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 (425 gram) kan artisjok harten, uitgelekt en gehakt; 1 (425 gram) kan in Italiaanse stijl gesneden tomaten; 1/4 liter plantaardige bouillon; Een kop met een inhoud van 130 ml met gehakte geroosterde rode paprika's; 1 theelepel gedroogde basilicum; 1 theelepel Herbes de Provence; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 190 ml met niet-vetzuur half en half; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Een stevige vegetarische soep met tomaten, artisjokken en geroosterde rode paprika's.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe; kook en roer tot het zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg artisjokharten, tomaten, groentebouillon, geroosterde paprika, basilicum, herbes de Provence, zout en peper toe; verminder het vuur en laat sudderen, afgedekt, tot smaken zich vermengen, ongeveer 20 minuten.
Breng artisjokken, tomaten en geroosterde paprika's over naar een blender met een lepel met gleuven; pureer tot een gladde massa.
Roer de helft en half in het bouillonmengsel in de pot. Voeg gepureerde artisjokmengeling toe; roer langzaam tot het goed gemengd is. Voeg de Parmezaanse kaas toe voor het opdienen.