Tournedos au poivre et champignons (filet au poivre with mushrooms)

Dit is aangepast van een kookboek dat ik rond 1972 kreeg - Hows en Whys van French Cooking van Alma Lach - en het was helemaal versleten. Gelukkig vond ik een ander exemplaar op e-bay en ik maak nu nieuwe vlekken op de pagina's. Deze filets zijn echt prachtig - met een salade, aardappel en goed brood, heb je een geweldige maar eenvoudig te bereiden maaltijd.

Pureer peperkorrels met een hamer of de achterkant van een zware pan.
Druk op elke kant van de filets in de gebarsten peperkorrels en laat het vlees ongeveer een uur staan om de smaak te absorberen.
Verhit de boter en voeg het rundvlees toe en schroei ongeveer 8 minuten per kant voor een schaarse, 10 voor medium, 12 voor goed gedaan.
Verwijder de steaks naar een schaal en laat rusten.
Voeg cognac toe aan de pan en verwarm voor slechts een paar seconden en zet dan in vuur en vlam.
Optie 1: Kook de vloeistof ongeveer een minuut en roer dan extra boter, zout en room erdoor.
Breng aan de kook, zet het vuur laag, voeg champignons toe en bak tot champignons zacht zijn.
Giet over de filets en bestrooi met peterselie.
Optie 2: Sla de crème over (maar het is beter met).

Ik vond het geweldig