Tricolor couscoussalade met citroenvinaigrette

Name: tricolor couscoussalade met citroenvinaigrette
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1/2 liter kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; 1/4 eetlepel plus 130 liter olijfolie, verdeeld; 1 pakket (284 gram) couscous; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die verse babyraugula of spinazie bevat; Een kopje met een inhoud van 190 ml met verkruimelde fetakaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde kersen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten, geroosterd; 12 verse basilicumbladeren, in dunne plakjes gesneden; 60 liter citroensap; 1-1/2 theelepels zout; 1 theelepel peper

Ik werd geïnspireerd door een andere salade om deze te maken. Ik schakelde een aantal ingrediënten uit om aan te sluiten bij de smaak van mijn familie en ze houden ervan! -Maria Breiner, Schwenksville, Pennsylvania

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een kleine steelpan bouillon en 1 eetlepel olie aan de kook. Roer in couscous.Cover en haal van het vuur; laat het 5 minuten staan of tot het water is opgenomen. Strijk met een vork. Overdracht naar een grote kom; stoer.
Voeg vlak voor het serveren de rucola, fetakaas, kersen, pijnboompitten en basilicum toe. Klop in een kleine kom het citroensap, zout, peper en de resterende olie. Giet over de salade; gooi je jas.