Tropisch ijs (kiwi, aardbeien en kokosnoot)

Name: tropisch ijs (kiwi, aardbeien en kokosnoot)
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 12
Ingredients: 340 gram aardbeien, stelen verwijderd, in plakjes gesneden; 340 gram kiwi, geschild, geboord en in plakjes gesneden; 383 gram lichte kokosmelk; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die kristalsuiker bevat; 4 grote eierdooiers; 1/4 theelepel koosjer zout; 383 gram lichte kokosmelk; 397 gram half en half; 1 vanille boon, zaden geschraapt

Dit is een aanpassing van mijn Strawberry Ice Cream-recept. De lichte kokosmelk zorgt ervoor dat de mix langer duurt om te bevriezen, maar het zal uiteindelijk bevriezen. De kiwi krijgt een mooie groene kleur wanneer deze is ingemengd, maar de kleur verdwijnt het ijs als de aardbei het overneemt.

Ingrediënten

Bereiding

Voeg de kiwi's en aardbeien toe aan een schaal, samen met 60 liter suiker. Giet tot de suiker begint op te lossen. Laat 30 minuten zitten terwijl je de custard klaarmaakt.
Schud de kokosmelk kan grondig. In een pan, op middelhoog vuur, combineer de kokosmelk, de helft en een half, de resterende suiker en vanille bonen met pulp. Breng aan de kook.
Klop in een kleine mengkom de eierdooiers glad. Voeg 1/4 liter van het hete aan de eierdooiers toe in een langzame stroom, geleidelijk kloppend om te combineren, tot een gladde massa.
Voeg het eigeelmengsel toe aan de steelpan en klop het tot het geheel is opgenomen. Breng de achterkant aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken of tot het mengsel op de achterkant van een lepel is bekleed.
Giet het mengsel in een kom met behulp van een zeef om de vanille boonstukken te verwijderen, en plaats een stuk plastic folie direct op het mengsel. Hierdoor wordt voorkomen dat de huid zich tijdens het koelen vormt.
Gebruik de keukenmachine om de aardbeien een ruwe snee te geven en roer dan de aardbeien erdoor.
Koel het mengsel volledig af. Verwerk het mengsel volgens de instructies van de ijsmachine.