Tropische butternut en zwarte bonen burrito's

Name: tropische butternut en zwarte bonen burrito's
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 kleine flespompoen (ongeveer 1,1 kilogram); 1 pot (454 gram) ananas salsa; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel gemalen chipotelpeper; 6 volkoren tortilla's (20 centimeter), verwarmd; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die verse babyspinazie bevat

De ananasalsa in deze hartige burrito's laten je op een kille dag de tropen proeven. Gevuld met zwarte bonen, pompoen en spinazie, zijn ze een voedzaam, heerlijk en leuk diner voor elke nacht. - Deanna McDonald, Grand Rapids, Michigan

Ingrediënten

Bereiding

Halveer squash in de lengte; Verwijder de zaden. Plaats in een magnetronbestendige schaal, met de zijkant naar beneden. Magnetron, bedekt, op hoog tot zacht, 15-20 minuten; koel iets.
Ondertussen, in een pan, salsa en bonen combineren; warmte door op middelhoog vuur, af en toe roeren.
Schep pulp uit; Plaats in een kom. Mix tot een gladde massa; roer de kruiden erdoor. Pruimpompoen en salsamengsels op het midden van tortilla's; top met spinazie en oprollen.