Truffelkaas en aardappentaco's

Name: truffelkaas en aardappentaco's
Cook time: 28 min
Total time: 43 min
Yield: 5
Ingredients: 10 kleine aardappelen; 4 tomaten, in blokjes gesneden, verdeeld; 1 ui, in blokjes gesneden, verdeeld; 1 groene chili peper, in blokjes gesneden, verdeeld; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 130 liter olijfolie, verdeeld; 10 maïstortilla's; 142 gram met truffel geïnfundeerde koemelkkaas, geraspt

Dit is een geweldige en stevige vegetarische taco. Elke kaas kan worden gebruikt, maar de aardappelen accentueren echt de truffels en brengen de smaak naar voren.Serveer met tortillachips en salsa.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de aardappels in een grote pan en bedek ze met gezout water; aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot ze zacht zijn, 15 tot 20 minuten. Drain.
Plaats 0,5 van de tomaten, 0,5 van de ui en 0,5 van de groene chili peper in een keukenmachine of blender; breng op smaak met zout en peper. Blend tot een gladde massa.
Verwarm 60 liter olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; voeg aardappelen en puree toe met de achterkant van een houten lepel of vork. Breng de aardappelen op smaak met zout en peper. Kook en roer tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Meng 130 liter gemengd tomatenmengsel in aardappelen.
Verwarm 1 eetlepel olie in een aparte pan op middelhoog vuur; kook 1 tortilla tot hij zacht is, 1 à 2 minuten.Spoon 1 eetlepel aardappelmengsel op 1 kant van de tortilla, bedek met truffel-geïnfundeerde kaas en vouw de taco dooreen. Bak de olie bruin en knapperig, 2 tot 3 minuten langer . Herhaal met resterende olie, tortilla's, aardappelmengsel en kaas.
Meng de resterende tomaten, ui en groene chili peper samen in een kom; voeg het resterende gemengde tomatenmengsel toe totdat de salsa goed is gemengd. Salsa serveren naast taco's.