Tsr-versie van frambozen-truffel-cheesecake van todd wilbur

Name: tsr-versie van frambozen-truffel-cheesecake van todd wilbur
Cook time: 1440 min
Total time: 1500 min
Yield: 12
Ingredients: 57 gram geschoren witte chocolade; Een kopje met een inhoud van 80 ml met margarine, gesmolten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met frambozenconfituur; 60 liter water; 4 (227 gram) bevat roomkaas (kamertemperatuur!); Een schaal met een inhoud van 1/3 liter die kristalsuiker bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zure room (kamertemperatuur); 2 theelepels vanille-extract; 5 eieren (kamertemperatuur); 57 gram geschoren witte chocolade; 57 gram geschoren witte chocolade; slagroom

Raspberry Truffel Cheesecake van The Cheesecake Factory De kooktijd omvat koeling / koeling. Update: Dit recept is gemaakt door Todd Wilbur voor zijn kookboek "Top Secret Restaurant Recipes 2" (Penguin Random House 2007)

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 475 graden.
Plaats een grote pan of ovenvaste koekenpan gevuld met ongeveer centimeter water in de oven terwijl deze voorverwarmd.
Dit wordt je waterbad.
Combineer de frambozencones met 60 liter water in een middelgrote magnetronbestendige kom.
Verwarm 1,5 minuut hoog in de magnetron.
Roer tot een gladde massa.
Zeef om de frambozenzaden te verwijderen en gooi zaden weg.
Laat geforceerde conserven afkoelen en plaats de kom vervolgens in de koelkast tot later.
Meet 3/8 liter chocoladekoekjes (of vermaal 20 Oreo-koekjeswafels - met de vulling eruit geschraapt - in een hersluitbare plastic zak) in een middelgrote kom.
Meng gesmolten margarine van 80 liter.
Druk de kruimel in een centimeter veervorm pan die aan de onderkant en zijkant is bekleed met perkamentpapier.
Gebruik de bodem van een drinkglas om het kruimelmengsel plat in de bodem van de pan en ongeveer 0,66 de weg naar boven te drukken.
Wikkel een groot stuk folie rond de bodem van de pan om de cheesecake in het waterbad te houden en te voorkomen dat het lekt.
Plaats de korst in uw vriezer totdat het vullen is voltooid.
Gebruik een elektrische mixer om de verzachte roomkaas te combineren met de suiker, zure room op kamertemperatuur en vanille.
Meng de laagste stand voor een paar minuten of tot de ingrediënten zacht en romig zijn.
Je wilt niet teveel lucht in het mengsel slaan, anders valt het en wordt het korrelig.
Zorg ervoor dat u de zijkanten van de kom schraapt.
Klop de eieren in een middelgrote kom en voeg ze toe aan het roomkaasmengsel.
Meng het mengsel net genoeg om de eieren te integreren.
Verwijder de korst uit de vriezer en strooi 113 gram witte chocoladebrokjes op de bodem van de korst.
Giet de helft van de roomkaasvulling in de korst.
Sprenkel de frambozenconfituur over het volledige oppervlak van de vulling.
Gebruik een botermes om de framboos in de roomkaas te laten draaien.
Slechts een paar passen is prima, je wilt de frambozen- en roomkaas niet te veel samenvoegen.
Giet de andere helft van de vulling in de korst.
Plaats de cheesecake voorzichtig in het waterbad in de oven.
Bak 12 minuten op 475 en draai de oven dan terug naar 350 en bak gedurende 50 tot 60 minuten of tot de bovenkant van de cheesecake een lichtbruine of bruine kleur heeft.
Verwijder de cheesecake uit de oven om af te koelen op een koelrek.
Als de cheesecake helemaal is afgekoeld, bedek je de cheesecake met plastic folie en plaats je hem in de koelkast om een nacht te blijven zitten.
Bestrooi het volledige bovenoppervlak van de cheesecake voor het serveren met 57 gram geschoren witte chocolade.
Om te serveren, snijd de cheesecake in 12 gelijke porties.
Breng een stapel verse slagroom aan op de bovenkant van elke plak en serveer.