Tsubushi an - zoete bonenpasta voor Japanse zoetigheden

Name: tsubushi an - zoete bonenpasta voor Japanse zoetigheden
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 10 h 48 min
Yield: 800 grams bean paste, 25
Ingredients: 300 g azukibonen; 350 -420 g suiker; 6 -12 g zout

Dit is "puree" bonenpasta, die gemakkelijker te maken is dan koshi, of gespannen bonenpasta. Het is erg zoet en wordt voornamelijk gebruikt als vulling voor gebak. Ik denk dat dit smaakvoller is dan het gespannen soort bonenpasta . Gebruik de kleine rode bonen met de naam azuki, adzuki of soms aduki. Al deze woorden worden in het Japans hetzelfde uitgesproken, het verschil bestaat alleen in de spelling. Ik heb dit gemaakt maar het was al een tijdje geleden. De bereiding en bereiding tijden zijn vermoedens. Vertrouw hier niet op. Ik nam 8 uur in bad tijdens de voorbereidingstijd, hoewel dit natuurlijk niet actief is. Vertaald en aangepast van Shinkatei Hyakkajiten Vol.1, Kodan-sha, 1967.

Ingrediënten

6 -12 g zout

Bereiding

Spoel azuki en week zeven of acht uur in water.
Gooi het weekwater weg; plaats de bonen in een pan met water tot 3 cm boven het oppervlak van de bonen.
Breng aan de kook, voeg dan ongeveer 300 ml water toe en breng het opnieuw aan de kook.
Giet bonen af van al het water (gooi het water weg), breng de bonen terug in de pan, bedek het met veel water, breng het aan de kook, laat dan het vuur laag en bak tot het zacht is, af en toe roerend.
De bonen met verbranding als de hitte te hoog is, of ze worden niet een beetje geroerd.
Het duurt ongeveer 1 tot 2 uur voordat de bonen zacht worden.
Als de bonen zacht genoeg zijn om gemakkelijk tussen je vingers te maaien (niet allemaal uit elkaar vallen) zet je het vuur uit; dekken, en laat 20 minuten staan.
Voeg genoeg water op kamertemperatuur toe aan de bonen in de pan om ze af te koelen.
Wacht tot de bonen tot op de bodem van de pan zijn gezonken en giet vervolgens de blanker er bovenop zonder de donkerdere onder te verstoren.
Voeg meer water toe, wacht tot de bonen zijn vergaan en verwijder het water er weer bovenop.
Nadat u het bovenste deel van het water driemaal hebt toegevoegd en uitgegoten, laat u de bonen uitlekken door de inhoud van de pan in een vergiet of zeef te gieten die is bekleed met een doek.
Doe ongeveer de helft van de gekookte bonen terug in de pan; voeg de kleinere hoeveelheid suiker toe en kook, onder constant roeren, op hoog vuur, totdat de suiker is opgenomen.
Dit brandt gemakkelijk, dus verlaag het vuur indien nodig.
Voeg de resterende gekookte bonen toe en blijf koken, terwijl je roert en eventueel meer suiker toevoegt, totdat je een glanzende bonenpasta hebt.
Dit zal indikken als het afkoelt, dus het is niet nodig om de bonenpasta lange tijd in dit stadium te koken.
Je kunt sommige bonen pureren terwijl je ze met de suiker kookt, maar dit soort bonenpasta zou enkele bonen moeten hebben die hun oorspronkelijke vorm behouden.
Voeg het zout toe in het allerlaatste stadium van koken en roeren.
Proef om ervoor te zorgen dat de smaak goed is.
Verwijder van het vuur, spreid uit op een grote plaat om af te koelen.

Blogs die misschien interessant zijn

gezondheidsvoordelen van olijfbladextract

9 indrukwekkende gezondheidsvoordelen van pompoen

11 evidence based gezondheidsvoordelen van bananen

olijfolieallergie oorzaken en symptomen

6 verrassende gezondheidsvoordelen van truffels

Ik vond het geweldig

Tsubushi an - zoete bonenpasta voor Japanse zoetigheden

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies