Tuinstro en hooipasta met bagna cauda-saus

Name: tuinstro en hooipasta met bagna cauda-saus
Cook time: 30 min
Total time: 540 min
Yield: 6
Ingredients: 900 gram hardnekkige knoflook (ongeveer 24 kruidnagels), gescheiden kruidnagelen en vel over; Zeezout; Een paar handvol elk van diverse boerderijverse groenten: asperges, baby-gouden bieten, baby-wortels, baby-courgette, bloemkool of paarse bloemkool, haricots verts, pattypan squash en/of sugar snaps (600 tot 1 gram totaal); Een kopje met een inhoud van 60 ml met EVOO; Twee 57 gramblikken of één 113 grampot goede platte ansjovisfilets van goede kwaliteit, uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die zware room of half en half bevat; 1/2 stokboter (4 eetlepels); Versgemalen peper; 227 gram spinaziepasta, zoals tagliatelle; 227 gram spinaziepasta, zoals tagliatelle; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse bladblaadjes van peterselie, fijngehakt

Garden-Style Straw en Hay Pasta met Bagna Caudasaus

Ingrediënten

900 gram hardnekkige knoflook (ongeveer 24 kruidnagels), gescheiden kruidnagelen en vel over
Zeezout
Een paar handvol elk van diverse boerderijverse groenten: asperges, baby-gouden bieten, baby-wortels, baby-courgette, bloemkool of paarse bloemkool, haricots verts, pattypan squash en/of sugar snaps (600 tot 1 gram totaal)
Een kopje met een inhoud van
60 ml met EVOO
Twee 57 gramblikken of één 113 grampot goede platte ansjovisfilets van goede kwaliteit, uitgelekt
Een kom met een inhoud van
1/2 liter die zware room of half en half bevat

Bereiding

Breng een kleine pan water aan de kook, voeg dan de knoflook toe en laat 20 minuten sudderen. Laat het afkoelen, giet het af, schil het en pureer het tot een pasta. Seizoen met zeezout.
Breng een paar centimeter water aan de kook in een grote pan en breng op smaak met zout. Vul een grote kom met ijswater. Snijd de groenten in gelijke vormen en maten maar houd ze apart. Plant de groenten, één soort per keer, totdat mals-crisp.Delicate groenten zoals dunne bonen duurt 1 tot 2 minuten, steviger groenten zoals squash duurt 3 minuten.Na elke batch, breng ze over naar het ijsbad om af te koelen met behulp van een spin of een kleine zeef.Drain goed.
Verwarm de EVOO in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de ansjovis toe en roer tot ze breken en smelten in de olie. Voeg de room, boter en knoflookpasta toe en breng op smaak met zout en peper. Roer, roerbak, tot een verdikking. Laat de saus afkoelen, breng hem over naar een luchtdichte container en zet hem een nacht (of langer) in de koelkast.
Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta en breng op smaak met zout. Voeg de pasta toe en kook tot al dente, 7 tot 8 minuten. Voeg de groenten toe in de laatste 2 minuten om ze te verwarmen. Verwarm de bagna cauda saus in een pan op middelhoog vuur.
Gooi de pasta en de groenten met de saus en de peterselie. Breng op smaak met zout en peper.