Tunesische geglazuurde salade van kikkererwten en wortels

Name: Tunesische geglazuurde salade van kikkererwten en wortels
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 600 gram wortelen, ongeveer 8 medium; 2 eetlepels gouden rozijnen; 2 eetlepels koolzaadolie of 2 eetlepels arachideolie; 2 uien, in plakjes; 0,5 theelepel hete rode pepervlokken; 1/2 theelepel karwijzaad; 1/2 theelepel paprika; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel zout; 539 gram kikkererwten, uitgelekt en gespoeld; 2,5 centimeter cayennepeper of 2,5 centimeter zwarte peper; 1 citroen

Hier is echt een heerlijke mediterrane salade geïnspireerd op Sally en Martin Stone, auteurs van The Instant Bean (Bantam). Gebruik het warm of op kamertemperatuur met gegrilde kip of vis kebab en knapperig brood.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd wortels in de lengte in vieren. Snij kruisgewijs 2/3 centimeter (0,5 cm) dik. Plaats wortelen in een pan en bedek met water. Aan de kook brengen, onbedekt, op hoog vuur. Reduceer het vuur laag en laat sudderen tot het zacht is , van 3 tot 5 minuten. Een kopje met een inhoud van 130 ml met (125 ml) gaarvoerpeen bewaren en apart zetten. Ondertussen rozijnen bedekken met heet leidingwater. Laat het 10 minuten staan om het te vullen en laat het vervolgens weglopen.
Verhit de olie in een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak, vaak roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg rozijnen, gereserveerd wortelwater, rode pepervlokken, komijnzaad, paprikapoeder, komijn en zout toe. Verwarm tot middelhoog en breng aan de kook. Voeg de wortels toe en laat het zachtjes koken, zonder deksel, totdat het licht is gedaald, van 3 tot 5 minuten.
Roer de kikkererwten erdoor. Kruip met cayennepeper, als je wilt. Roer tot de kikkererwten erdoorheen verhit worden, ongeveer 2 minuten. Houd warm of op kamertemperatuur. Citroensap met citroensap er vlak voor het opdienen over roeren.