Turducken (een kip in een eend in een kalkoen)

Debone de vogels :.

Als het je eerste keer is dat je een kip laat ontbenen, wil je misschien eerst op de kip oefenen in plaats van op de kalkoen, want fouten zullen verborgen blijven in de grotere vogels.

Spoel de kalkoen schoon en verwijder de hals en eventuele ingewanden.

Leg de kalkoen met de borstzijde naar beneden op een schoon, vlak oppervlak.

Snijd door de huid langs de lengte van de wervelkolom.

Gebruik het puntje van een mes en begin aan het einde van de nek om vlees aan één zijde voorzichtig van de ribbenkast te scheiden.

Aan het einde van de nek, snijd door het vlees om het schouderblad bloot te leggen; Snijd het vlees weg van en rond het bot, scheid het bot af aan het gewricht om het schouderblad te verwijderen.

Disjuncte vleugel tussen tweede en derde gewrichten. Verlaat de vleugelbeenderen en houd de vleugel vast aan het vlees.

Ga door met het scheiden van vlees van het frame, werk richting het dijbeen en zorg ervoor dat de "oester" (zak met vlees op de rug) op de huid wordt bevestigd, in plaats van het met het bot achter te laten.

Snijd door de kogelscharnierverbinding om het dijbeen uit het karkas te laten ontsnappen (de vogel zal aan een kant open zijn). Houd het been vast aan het vlees.

Herhaal de uitbeningsprocedure aan de andere kant van de vogel.

Verwijder het karkas voorzichtig en gebruik het om uw jus en vulling op te maken. Om voorraad te maken, legt u het kalkoenkarkas in een grote pan en bedek het met water.Breng aan de kook en laat het vervolgens op laag vuur koken. U kunt het ook in de oven plaatsen. een grote kruikpot.

Je zou eindigen met een platte bot (behalve vleugels en benen) kalkoen met de huid intact in een groot stuk. Leg de uitgebeende kalkoen in een grote schaal of kom en dek af met plasticfolie om te voorkomen dat het uitdroogt. Plaats het in de koelkast.

Herhaal het uitbenen op het eendje en de kip, maar ontvel beide vleugels van de vleugels en de beentrommels. Snijd door het vlees op het dunste punt en snijd rond deze botten met een mes totdat ze kunnen worden verwijderd. (Omdat ze weinig vlees hebben, kan de hele vleugels afsnijden en ze toevoegen aan de voorraadpot.) Zowel de kip als de eend worden gevuld in de kalkoen en hoeven niet "perfect" intact gehouden te worden.

Trim overtollige huid en vet van de vogels.Ducks, in het bijzonder, hebben veel overtollige vette huid die moet worden opgeslagen om vet te maken dat later kan worden gebruikt voor het maken van jus. Je kunt de schil volledig van de kip verwijderen, maar houd wat eend huid die smaak toevoegt.

Tenminste 10 tot 11 uur voor het diner, verzamel de Turducken.

Meng de kruiden in een kleine schaal.

Spreid de kalkoen uit, vel omlaag, op een vlakke ondergrond, waarbij zoveel mogelijk vlees wordt blootgelegd.

Wrijf 3 eetlepels kruiden gelijkmatig over het vlees.

Spreid wat vulling over de kalkoen in een gelijkmatige laag van ongeveer 2 centimeter dik.

Leg eendenvel op de vulling.

Breng blootgesteld eendenvlees aan met ongeveer 1 eetlepel kruidenmix.

Verspreid meer vulling in een gelijkmatige laag (ongeveer 1,25 centimeter dik) over de eend.

Schik de kip, vel naar beneden, gelijkmatig op de vulling.

Kruid kippenvlees met kruidenmix.

Verspreid de rest van je vulling op de kip.

Til de zijkanten van de gelaagde vogels zorgvuldig op met de hulp van een andere persoon door de zijden van de kalkoen samen te vouwen.

Laat een helper de vogel vasthouden terwijl je de opening langs de achterkant van de kalkoen aan elkaar naait met katoenen draad. De vogel sluit niet perfect en een stuk kaasdoek kan worden gebruikt om de "barst" achterin de kalkoen te sluiten dus vulling zal niet weglekken wanneer de vogel wordt omgedraaid.

Omdat de turducken geen skelet heeft, moet het worden opgeknoopt of kan het uit elkaar vallen tijdens het koken.

Bind 4-5 stukken katoenen draad rond de vogel, in de breedte om te werken als skeletondersteuning.

Draai de vogel om en plaats hem in een braadrek in een grote braadpan zodat deze met de borst naar boven is en eruit ziet als een "normale" kalkoen.

Bind de benen samen net boven de puntbotten.

Koken :.

Verwarm de oven tot 225 F.

Plaats de vogel in het midden van de oven en bak totdat een vleesthermometer die tot halverwege in het midden is gestoken, ongeveer 9 uur lang is, hoewel de bereidingstijden variëren afhankelijk van de grootte van de vogels en de gebruikte hoeveelheid vulling.Gewoon op temperatuur en niet op tijd gekookt voor gaarheid.

Het is niet nodig om te gaan rijven, maar het kan zijn dat de geaccumuleerde drippings om de paar uur uit de pan moeten worden verwijderd, zodat het onderste gedeelte niet diep in de hete olie blijft liggen. Bewaar de pan met druipen voor jus.

Haal de turducken uit de oven en laat hem een ​​uur afkoelen voordat je hem serveert. Maak jus volgens je favoriete recept.

Om gehakte vogel in gehalveerde vorm te serveren. Dwars gekruld zodat elke plak alle 3 vlees en vullingen onthult.