Turks pide deeg (brood)

Put the remaining flour and the salt into a large bowl.Make a well in the centre and add the sponge, oil and remaining water.Use your fingers to work it to a soft, sloppy dough.Don’t panic: it is meant to be very sticky!

Breng over naar een elektrische mixer met een deeghaak en kneed 10-15 minuten op een lage snelheid tot deze zeer soepel en veerkrachtig is. Breng over naar een licht geoliede kom, dek af met een vochtige theedoek en laat rusten op kamertemperatuur gedurende 1 minuut uur of tot het dubbele is. (Vanaf dit punt kunt u doorgaan met het bakken van het pide brood of de gevulde pide boten. U kunt ook het deeg in de koelkast bewaren tot u klaar bent om het te gebruiken. Het zal ongeveer 24 uur blijven, maar haal het eruit van de koelkast een goede 3 uur voordat u het wilt gebruiken, om het tijd te geven om langzaam terug te keren naar kamertemperatuur.).

Als je klaar bent om het brood te bakken, verwarm de oven dan op zijn hoogste stand met twee pizzastenen of geoliede bakplaten erin. Maak het deeg in tweeën, vorm het in rondjes en laat het 30 minuten rusten, afgedekt. ​​Meng het ei en melk om een ​​eierwassing te maken. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Gebruik de hakken van je handen om elk stuk deeg uit te persen tot een ovaal van 20 cm.

Borstel het oppervlak royaal met de eierwas. Dompel je vingertoppen in de eierwassing en markeer rijen diepe inkepingen over en over de lengte van het deeg, laat een smalle rand achter.Nu komt het lastige bit.Licht de hete pizza-stenen of bakjes . Lift op de pides, rek ze zachtjes en gelijkmatig uit. Pronk met nigella of sesamzaadjes en bak 8-10 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn.