Udon noedelsoep

Name: udon noedelsoep
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: 2 grote worteltjes, diagonaal gesneden; 3 stengels bleekselderij, diagonaal in plakjes; 1/2 kleine kop kool, in plakjes; 3 witte uien, in dunne plakjes gesneden; 0,5 (227 gram) pakketsneeuwerwten; 1 dash sesamolie; 1 dash sesamolie; Een beker met een inhoud van 130 ml met gevierendeelde champignons; 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden; 3 plakjes verse gemberwortel; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 liter kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1 liter met verse udon-noedels, of naar smaak; 1 (227 gram) kan waterkastanjes snijden, uitgelekt; 0,75 (499 gram) pot yakisoba-saus; 3 eetlepels sojasaus; 1/2 citroen, geperst; 1 theelepel sambal saus, of naar smaak; 1 theelepel balsamicoazijn; 3 witte uien, in dunne plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met taugé, of meer naar smaak

Dit was mijn eerste poging om deze soep een late nacht in mijn 'testkeuken' te maken. Ik hou van de udon-noedel. Dit is wat ik verzon, met wat ik bij de hand had. Voeg vlees toe aan de soep, indien gewenst.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg de wortels toe en laat ze onbedekt tot ze zacht en toch stevig tot de beet komen, ongeveer 2 minuten. Verdeel ze in een vergiet en dompel ze onmiddellijk een paar minuten onder in ijswater om het kookproces te stoppen.Drain. Herhaal met selderij, kool, gehakte ui en peultjes, apart koken.
Verhit olijfolie en sesamolie in een soeppan op middelhoog vuur; kook en roer paddestoelen, knoflook, gember, zout en peper tot geurig, 2 à 3 minuten. Voeg kippenbouillon en noedels toe; breng aan de kook en kook gedurende 3 minuten.
Meng wortels, selderij, kool, ui, peultjes en waterkastanjes tot een bouillonmengeling; roer in yakisoba-saus, sojasaus, citroensap, sambal-saus en balsamicoazijn. Soep van de soep tot de smaken zijn gecombineerd, 5 tot 10 minuten.
Schep soep in kommen en giet erover met gesneden uien en taugé.