Vaders escarole en bonensoep

Name: vaders escarole en bonensoep
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 1 ui, in blokjes gesneden; 1,5 liter water; 6 blokjes kippenbouillon; 3 (425 gram) kannen cannellini bonen, uitgelekt en gespoeld; 1 (454 gram) kan tomaten in blokjes snijden; zout en peper naar smaak; 400 gram gescheurde escarole; 6 teentjes knoflook, fijngehakt

Dit is een zeer eenvoudig en heerlijk soeprecept dat mijn vader begon te maken en sindsdien een favoriet is geworden van familie en vrienden! U kunt meer of minder knoflook toevoegen, afhankelijk van uw smaak.Serveer met Italiaans brood en Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de ui erdoor en kook tot de ui zacht is en doorzichtig, ongeveer 5 minuten. Voeg het water, kippenbouillon, cannellinibonen en in blokjes gesneden tomaten toe.Seizoen te proeven met zout en peper. Breng aan de kook op hoog vuur; zet het vuur laag tot medium laag en laat 30 minuten sudderen.
Roer de gescheurde escarole erdoor en blijf sudderen tot de escarole zacht is, ongeveer 30 minuten. Voeg de knoflook toe en kook 5 tot 10 minuten meer voor het serveren.