Vakantie pepermunt cheesecake

Verwarm de oven voor op 325 °. Plaats een ingevette 9-inch langwerpige pan op een dubbele dikte van de stevige folie (ongeveer 18 inch vierkant). Wikkel de folie stevig rond de pan. Meng in een kleine kom koekjeskruimels en boter; druk op de bodem en 1 kant van de voorbereide pan. Keer 10 minuten terug.

Klop de roomkaas en de suiker in een grote kom tot een gladde massa. Breng het aan in zure room, bloem en extract. Voeg eieren toe; sla op lage snelheid net totdat het mengsel is gemengd. Verwijder 3/8 liter beslag in een kleine schaal; roer geplette snoep stokken.

Giet gewoon beslag over korst. Snijd suikerrietbeslag door eetlepels vol vlak beslag. Snij het beslag door met een mes om te wervelen. Plaats springvormpan in een grotere bakvorm; voeg 1 in.van heet water toe aan een grotere pan.

Bak 70-80 minuten of tot het midden net is ingesteld en de bovenkant dof lijkt.Verwijder de springvorm van het waterbad. Koel op een rooster 10 minuten. Draai de zijkanten van de pan met een mes; verwijder folie. Koel 1 uur langer. Koel gedurende de nacht, dek af wanneer het volledig is afgekoeld.

Verwijder de rand van de pan. Bovenste cheesecake met extra geplette snoep stokken indien gewenst.