Valentijnszalm

Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg 8 groene uien toe en kook zonder deksel tot ze zacht zijn, ongeveer 30 seconden. Dompel ze onmiddellijk een paar minuten onder in ijswater tot ze koud zijn om het kookproces te stoppen. Zodra de uien koud zijn, giet je ze af nou, en zet opzij.

Kook spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze bruin zijn, ongeveer 8 minuten. Doe knoflook, prei, zout en boter in het vuur; kook en roer tot de prei is verzacht, ongeveer 10 minuten. Voeg aardappelen en voldoende water toe om te dekken, ongeveer 3/4 liter. Breng het op smaak met zout en cayennepeper. Breng aan de kook, laat het vuur laag en kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Opzij zetten.

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 graden Celsius). Leg een ovenschaal met perkamentpapier lichtjes bedekt met plantaardige olie.

Bereid elke zalmfilet-zalm door de buik, de onderkant 0,33 van de filet, van de huid af te snijden. Snijd 0,66 filet weg van de huid. Snijd dit stuk doormidden. Snijd de buik horizontaal in de helft. Spreid elk stuk met dragon mosterd en top met een plak zalmbuik. Seizoen met zout en zwarte peper. Wikkel elk zalmpakket met twee groene uien, kriskras door elkaar als linten, stop de uiteinden aan de onderkant.

Leg de zalmpakketten met de buikzijde naar boven op het perkament en besprenkel ze met plantaardige olie.

Bak in de voorverwarmde oven totdat de zalm licht stevig aanvoelt en niet meer doorschijnend binnenin, ongeveer 15 minuten.

Verwarm preiensoep van de aardappel en roer de gehakte groene ui erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Serveer soep in ondiepe kommen, gegarneerd met 1 zalmpakket en gegarneerd met chilipasta.