Vanille-muffins met geroosterde kokosroomroomglazuur

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Leg een muffinblikje met papieren voeringen.

Meng bloem, bakpoeder en zout samen in een grote kom.

Meng Griekse yoghurt, kokosolie, havermelk en 2 theelepels vanille-extract in een kom tot een gladde massa. Voeg een kop toe met een inhoud van 130 ml die honing en ei bevat; grondig roeren.

Roer het Griekse yoghurtmengsel door elkaar tot het geheel is gemengd. Vouw in aardbeien tot het gelijkmatig verdeeld is in het beslag.

Verdeel het beslag over beklede muffinbekers en vul ze elk met 0,5 tot 0,66 vol.

Bak in de voorverwarmde oven totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken, schoon uitkomt, 16 tot 22 minuten. Breng muffins over naar een koelrek; laat 20 tot 30 minuten volledig afkoelen.

Zet de oventemperatuur terug op 170 graden (175 ° C). Verspreid kokosnoot op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Bak de kokosnoot in de voorverwarmde oven tot hij lichtbruin is, ongeveer 5 minuten.

Klop de roomkaas met een vork in een kleine kom tot een licht en luchtig mengsel. Voeg 1 eetlepel honing en 1 theelepel vanille-extract toe. Spreid het glazuur over de muffins; strooi er de geroosterde kokosnoot bovenop.