Vanille sandwich cookies

Verwarm je oven voor op 350 F.

Meng de koekjesingrediënten in een grote mengkom.

Rol het deeg uit tot 3.75 centimeter ballen (pingpong-bal-formaat) en leg ze op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat je een even aantal koekjes hebt. Zet de ballen een beetje plat.

Bak ongeveer 7-8 minuten. Haal ze uit de oven als de toppen wat gekraakt zijn.

Laat ze 2 minuten op het hete bakplaatje zitten. Breng koekjes over naar een rooster om de koeling te beëindigen.

Maak de vulling: met een mixer, room de boter en roomkaas. Voeg de vanille toe. Voeg de poedersuiker geleidelijk toe en mix tot een gladde massa.

Frost de onderkant van een cookie en plaats een andere cookie bovenop.

Wikkel individueel in plasticfolie en bewaar in de koelkast.