Varken pickin saus door gemene chef-kok

Aangenomen recept. Dit is geen zoete BBQ-saus. Als u op zoek bent naar een saus in "Memphis" of "Kansas City", met tomaten en melasse of bruine suiker, kijk dan elders of u zult teleurgesteld zijn. Oost-Noord-Carolina is waar je de originele inspiratie voor zou vinden. Traditioneel wordt er een heel varken gekookt en deze stijl van saus wordt zowel voor de dweil als aan de zijkant gebruikt. Ik vind dit echt leuk, het is een leuke afwisseling van zoete sauzen en maakt ook een dynamiet dweil. Bewaart bijna voor onbepaalde tijd in een afgedekte container in de koelkast.