Varkensgebakken met asperges en sugar snaps

Plaats het vlees in de vriezer gedurende 20 minuten terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt. Dit maakt het makkelijker om te snijden. Snijd het varkensvlees in plakjes in centimeters dik. Snijd vervolgens elk medaillon in 2 of 3 stroken. reepjes met zout en peper.

Breng twee kopjes water aan de kook. Voeg een half theelepel zout en de rijst toe en laat het geheel zachtjes koken. Breng het vuur laag en kook de rijst 20 minuten (of volg de instructies op het pakje). haal van het vuur, pluizig met een lepel en laat het gedeeltelijk afgedekt totdat het klaar is om te serveren.

Terwijl de rijst aan het koken is, bereid je de roerbakken voor. Meng de sojasaus, sherry, bruine suiker, rijstazijn, sesamolie en maïszetmeel. Dicht bij de kachel.

Verhit 1 theelepel canola of andere plantaardige olie in een grote (centimeter) sauteerpan op hoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en bak, roer en keer de stroken een of twee keer, totdat de randen bruin beginnen te worden en ze net zijn doorgekookt, 5 tot 7 minuten. Haal uit de pan en zet opzij.

Voeg de andere theelepel olie in de pan en bak de sjalotjes tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten. Voeg de asperges toe, kook nog 30 seconden tot 1 minuut en voeg dan de sugar snaps bij. Giet de helft van het water in de pan, en schraap de bodem van de pan om gebruinde stukjes op te rapen. Misschien moet je al het water toevoegen, afhankelijk van hoe hoog de hitte is en hoe bruin je pan is.

Bak het groentenmengsel nog 4 tot 6 minuten, tot asperges en erwtjes fel groen maar toch knapperig zijn. Voeg de knoflook-, gember- en rode pepervlokken toe en kook nog eens 30 seconden.Dompel de saus en het gekookte varkensvlees erdoor. Blijf roeren tot de saus is ingedikt en het vlees en de groenten er glazig uitziet.

Serveer onmiddellijk met rijst. Houders zullen een week bewaren.