Varkenshaas in tomatillo saus

Plaats voor de tomatillo-saus een ovenrek op een paar centimeter van de grill.Plaats tomatillos, jalapenos, uienwiggen en knoflook op een braadslee en rooster ze gedurende 5-6 minuten tot ze beginnen met char.Flip alle ingrediënten naar de andere kant en rooster nog eens 5-6 minuten, tot de tomatillos zacht en zwart zijn.

Laat de groenten ongeveer 20 minuten afkoelen.Split de jalapeno's in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. (Als een hardere saus gewenst is, reserveer dan wat van de zaden om aan de blender toe te voegen.) Breng de geroosterde groenten en hun sappen over naar een blender. Blend tot de ingrediënten zijn gepureerd maar nog steeds een beetje stevig. Voeg de koriander, limoensap en een royale centimeter zout toe en pulse nog een paar keer. (De saus kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt)

Voor het varkensvlees, verwarm een ​​paar eetlepels spekvet (of olie) in een grote Nederlandse oven of stoofschotel op middelhoog vuur tot het knispert.

Meng intussen de bloem, zout en komijn in een grote mengkom. Voeg de varkenskubussen toe en meng voorzichtig om te coaten. Voeg het varkensvlees in porties toe aan het hete vet en kook het ongeveer 1 - 2 minuten per kant bruin. Verwijder met een lepel met latjes, zet opzij en ga verder met het overgebleven varkensvlees.

Giet het bier in de hete koekenpan om de pan te ontdooien en restjes bruin te schrapen terwijl het bier bubbelt. Draai de gebrande varkensblokjes terug in de pan, samen met de tomatillo-saus. Meng het mengsel zachtjes aan de kook; verminder het vuur en laat 15 - 20 minuten sudderen om smaken te laten trouwen. (Dit gerecht wordt alleen maar beter na verloop van tijd, dus voel je vrij om een ​​dag of twee van tevoren te maken. Voeg bij het opwarmen een beetje kippenbouillon of water toe om te verdunnen als noodzakelijk.)

Serveer met verwarmde tortilla's, rijst, bonen, koriander en limoenwiggen.