Gougres met vijgenjam

Schik -10 rekken om de oven in drie delen te verdelen en verwarm tot 200 graden. Lijn 2 omrande bakplaten in met bakpapier; opzij zetten.

Plaats de boter, zout en 1/4 liter water in een middelgrote pan op middelhoog vuur.Breng aan de kook, roer tot de boter volledig is gesmolten.Verwijder van het vuur, voeg de bloem toe en roer tot de bloem is opgelost. gelijkmatig bevochtigd.

Plaats de pan terug op een middelhoog vuur. Kook, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot het mengsel van de zijkanten van de pan wegtrekt en begint een bal te vormen, 1 tot 2 minuten. Blijf koken, voortdurend roeren, tot het deeg is niet langer plakkerig, ongeveer 2 minuten langer. Haal de pan van het vuur en laat het deeg iets afkoelen, ongeveer 2 minuten.

Roer de hele eieren in een keer, zorg ervoor dat elk ei volledig is verwerkt voordat je het volgende toevoegt. Voeg de Cheddar-kaas, Parmezaanse kaas en peper toe en roer om te combineren.

Leg het deeg in een spuitzak met een centimeter ronde punt, of in een grote, plastic zak met rits en een centimeterdeel diagonaal gesneden uit een onderste hoek. Een centimeter rond draait ongeveer 5 centimeter uit elkaar op de voorbereide bakplaten.

Doe de eierdooier en 1 theelepel water in een kleine kom en klop om te combineren. Breek de deegronden met eierwas.

Bak tot ze gepoft zijn, goudbruin en in het midden gezet (ze moeten hol klinken als je ze aantikt), 20 tot 25 minuten. Haal de bakplaten uit de oven en zet ze op een rooster totdat ze koel aanvoelt.

Gebruik een scherp, gekarteld mes om elke bol bijna zijwaarts zijwaarts te snijden, en zorg ervoor dat je niet helemaal door het deeg snijdt. Verspreid ongeveer 1 theelepel vijgenconserven in elke oven en sluit ze dan weer.