Varkenshaas met balsamico pruimvermindering

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Leg een bakplaat met folie.

Breng de varkenshaas op smaak met zout en peper. Verhit olijfolie in een zware koekenpan op hoog vuur tot de olie glinstert; leg de varkenshaas voorzichtig in de hete olie. Maak het vlees na ongeveer 1 minuut voorzichtig los van de bodem van de koekenpan.Kook tot het varkensvlees een goudbruine kleur heeft, ongeveer 3 minuten per kant.Vervoer het varkensvlees naar de beklede bakplaat.

Rooster de aangebraden ossenhaas in de voorverwarmde oven totdat een thermometer in het midden van het varkensvlees minimaal 60 graden (63 graden Celsius) inneemt. Haal het varkensvlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten voordat je het in medaillons snijdt.

Kook de pruimen, balsamico-azijn, bruine suiker, honing en bosbessensap in een kleine pan op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de pruimen zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Breng de saus over in een blender en mix tot een gladde massa. Retour de saus in de pan en laat sudderen tot ze ingedikt en ingedikt is tot de consistentie van appelboter, ongeveer 5 minuten langer. Spatsepruimensaus over het gesneden varkensvlees om te serveren.