Varkenshaas met olijf-Piccata-saus

Name: varkenshaas met olijf-Piccata-saus
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (400 gram) varkenshaas; 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes; 1/2 theelepel zout; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 eetlepel olijfolie of 1 eetlepel boter; 1 groot teentje knoflook, gehakt; 130 liter kippenbouillon of 130 liter bouillon; 1 1/2 eetlepels citroensap; Een kop met een capaciteit van 80 ml met dik gesneden lindsay manzanilla gevulde olijven (of een combinatie) of een kop met een inhoud van 80 ml die lindsay zwarte ontpitte rijpe olijven (of een combinatie) bevat; 2 eetlepels gehakte Italiaanse peterselie of 2 eetlepels gehakte verse peterselie

Afgetapt zonder schuldgevoel van de website van Lindsay Olive Company. Vanzelfsprekend zou je alle merkolijven kunnen gebruiken, maar dat zou niet erg aardig zijn nadat ze ons dit recept hadden gegeven, toch? ; o)

Ingrediënten

Bereiding

Snij varkensvlees kruisgewijs in centimeters dikke plakjes.
Plaats de plakjes tussen de vellen waspapier of plasticfolie; pond (of gebruik de heling van je hand) om af te vlakken tot centimeters dikke medaillons.
Strooi tijm, zout en peper over medaillons.
Verhit de olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur tot deze heet is.
Medaillons toevoegen; kook 4 minuten per kant of tot niet meer roze in het midden.
Overbrengen naar een serveerschaal; blijf warm.
Voeg knoflook toe aan de drippings in de koekepan; kook en roer 30 seconden.
Voeg bouillon en citroensap toe; kook zachtjes op middelhoog vuur gedurende 3 minuten of tot de helft verminderd.
Roer de olijven erdoor; warmte door.
Schep de saus over medaillons; top met peterselie.