Varkenskoteletten - zuidelijke stijl

Bak in 12 "koekenpan spek op med hi heat.Verwijder spek uit de koekenpan, maar laat spek druipen.

Voeg 1 boter TBSP en in blokjes gesneden ui toe. Wanneer transparant, verwijder van koekepan.

Verlaag de hitte tot gemiddeld, licht zout en peper beide kanten van de varkenskarbonades en leg ze in de koekenpan. Beide zijden dubbelbruin (ongeveer 2-4 minuten elk).

Snijd spek bij, en voeg spek en gekookte ui toe aan de koekenpan.

Voeg 190 liter water toe (voeg meer toe als u meer jus wilt), 1 TBSP-boter, dek af en laat sudderen tot ze gaar zijn (5-10 minuten - maar kan gemakkelijk tot 45 minuten laten sudderen).

Voeg net voor het opdienen 2 TBSP maïszetmeel toe met koud kraanwater (ongeveer 60 liter).

Leg varkenskarbonades op borden, voeg maiszetmeel/watermengsel toe aan jus / druppels in de koekenpan en breng aan de snelle kook roering vaak om dikke jus te vormen.