Varkensmedaillons met cantharellen

Name: varkensmedaillons met cantharellen
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 eetlepels geklaarde boter (zie de opmerking onderaan); 4 varkensmedaillons (2,5 centimeter dik); 4 sjalotten, fijngesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met paddenstoel, in plakjes; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met slagroom; 1 1/2 eetlepels cognac; 1 1/2 eetlepels mierikswortel; 4 eetlepels peterselie; zout en peper

Dit prachtige recept kwam uit het IWK-kookboek (het kinderziekenhuis hier in Halifax, Nova Scotia). Je kunt ook gewone paddenstoelen gebruiken als Cantharellen niet beschikbaar zijn. Geniet.

Ingrediënten

Bereiding

Ter verduidelijking van de boter, verwarm tot bijna koken.
Haal van het vuur en laat iets afkoelen; skim top.
Verwarmde boter op med.heat.
Voeg varkensvlees toe en bak tot het klaar is, dit duurt ongeveer 8 minuten aan elke kant.
Verwijder medaillons en voeg sjalotten toe.
Koken tot gedaan.
Voeg resterende ingrediënten toe en pas kruiden aan.
Verwarm grondig en breng het varkensvlees weer in de pan.
Verwarmen en serveren.