Varkensschnitzel met dipsaus

Leg de varkenskoteletten tussen twee vellen stevig plastic (hersluitbare diepvrieszakken werken goed) op een stevig, waterpas oppervlak. Klop het varken stevig met de gladde kant van een vleeshamer tot een dikte van centimeter. Vul eventueel vet aan de randen, en maak een paar kleine spleten langs de rand om te voorkomen dat het varkensvlees tijdens het koken gaat krullen.

Meng de bloem, 1 theelepel zout en peper in een kom. Klop het ei en de melk samen in een andere kom tot alles goed gemengd is, meng dan de pankobroodkruimels en paprikapoeder in een derde kom.Verwijder de karbonades in het bloemmengsel in een keer, dompel ze vervolgens in het eimengsel gevolgd door het panko-mengsel.

Verwarm de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg niet meer dan twee karbonades tegelijk in de pan, koken tot het vlees goudbruin is, niet langer roze in het midden, 3 tot 4 minuten aan elke kant. Leg de varkenskarbonades in een warme oven om warm te blijven.

Giet de kippenbouillon in de koekepan die wordt gebruikt om het varkensvlees te koken. Laat het vuur laag en schraap eventuele bruine stukjes in de bodem van de pan. Meng de dille, 0,5 theelepel zout en zure room samen in de pan. een kom. Breng ongeveer 60 liter hete bouillon aan in het zure roommengsel en giet het dan terug in de pan. Zet het warm en dik, ongeveer 5 minuten. Bewaar met de varkenskarbonades.