Varkensvlees en garnalen loempia's

- Voeg de gesnipperde kool, tauge, uien, knoflook en wortels toe.Goed grondig en voeg dan de resterende 2 eetlepels olijfolie van eerste persing toe. Roer nogmaals grondig. Andere koks mengen het vlees graag met de rauwe groenten en laten de laatste frituren kook de groenten. Ik bak ze echter eerst een beetje om wat vocht kwijt te raken (vooral in de kool en spruiten). Ik heb ontdekt dat, als ik eerst wat van het vocht afneem, groenten krimpen later tijdens het frituren niet zoveel in de verpakking en geven me een veel stevigere rol zonder grote, lege luchtzakken.

- Strooi het koosjer zout, gember en zwarte peper erover. Voeg de sojasaus toe en roer tot alles gelijkmatig verdeeld is.

- Roer het mengsel meerdere malen goed door tot de kool enigszins zacht wordt.

- Wanneer het mengsel de gewenste consistentie heeft bereikt, zet u het vuur uit en voegt u de garnalen toe. Roer goed door en laat het mengsel ongeveer 10 minuten rusten.

- Laat een klein bakje water klaar. Neem een ​​loempiaverpakking uit de verpakking; leg het plat zodat een van de hoeken naar je buik wijst. Dompel je vingers in de kom met water en voer ze langs alle vier de randen van de verpakking, zodat ze allemaal mooi en vochtig zijn.

- Plaats (ongeveer) 5 tot 7,66 eetlepels van de vulling in het midden van de verpakking, zodat deze een langwerpige heuvel vormt die ongeveer 2,5 centimeter van de linker- en rechterkant komt. Vouw de onderste hoek (die bij uw buik) voorbij het mengsel en druk de hoek licht in het midden van de verpakking. Vouw de linker- en rechterhoeken van de opgerolde wikkel zo dat ze naar elkaar op de omgevouwen wikkel wijzen. Gebruik een lichte druk van uw vingers om de verpakte het mengsel naar de bovenkant totdat je eindigt met je broodje. Houd het zo strak mogelijk als je rolt, maar niet te veel of je kunt de verpakking breken en het zal een puinhoop zijn als je het bak. (Holy Mung Beans, Batman! Ik hoop dat dat logisch is!).

- VOOR HET FRITUREN: ik gebruik plantaardige bakvet of koolzaadolie, welke ik dan ook bij de hand heb. Ik gebruik ook mijn frituurpan, maar in een snuifje heb ik een diepe koekenpan met voldoende bakolie erin gebruikt om de loempia's. Ik heb ook gehoord dat pindaolie uitstekend werk doet, maar ik ben een cheapskate en wil het extra geld niet uitgeven.

- Bak op middelhoog vuur. Ik heb ondervonden dat iets lager de wikkels een beetje zacht en taai maakt en ik vind de mijne lekker knapperig.

- Nu, je zult merken dat loempia's temperamentvol kunnen zijn en dat sommige basisorders zullen volgen, maar sommige niet. Als je een batch bak, zul je merken dat sommige van je loempia's zelf zijn omgedraaid en sommige niet. zal ook merken dat sommige in de positie blijven als je ze omdraait, maar sommigen zullen absoluut weigeren om te draaien; het lijkt erop dat het niet uitmaakt hoe vaak je ze omdraait, ze zullen terugkeren en de witachtige, ongekookte buik blootgeven. Voor die rebellen moet je ze misschien omdraaien en onder de olie houden met je gereedschap tot ze blijven draaien.

- Fry until golden brown and “bumpy”.Place on top of a cookie sheet covered with a thick layer of paper towels and let them “drain” for 10 minutes or so.Serve and enjoy!

* Ik gebruik mijn grote Paella-pan (zie afbeelding) waarvoor drie branders nodig zijn. Anders kan het nodig zijn om de vulling in een aantal batches te koken als uw braadpan niet groot genoeg is. Soms verschijnt uw braadpan misschien niet groot genoeg zijn, maar nadat de kool en taugé een paar minuten gekookt hebben, krimpt het mengsel zodat je de verse groenten langzaam kunt toevoegen en alles in één keer kunt koken.).

TIP: Bij het vullen van de loempia plaats ik mijn braadpan (of paellapan) op een vlakke toonbank. Daarna plaats ik een stuk plaat van ongeveer 3,75 centimeter dik onder een kant van de pan. Dit plaatst de pan in een lichte hoek waardoor de sappen en saus naar de onderkant afgevoerd kunnen worden. Ik gebruik dan de vulling van de hogere kant met een schuimspaan. Met deze methode kan ik de vulling van de droger gebruiken zonder de slordigheid van natte kool.