Varkensvlees en zuurkool a la Boedapest

Dit smakelijke recept kwam oorspronkelijk van de Hongaarse buur van mijn grootmoeder. Dit past goed bij een eenvoudig aardappelgerecht, wortelen zijn een must voor mij als ik het heb en een lekker knapperig brood.

Smelt de boter in een Nederlandse oven op middelhoog vuur.
Voeg de uien toe en bak 5-6 minuten, tot ze glazig zijn.
Voeg het varkensvlees toe en bak langzaam aan alle kanten van het vlees, onder voortdurend roeren. Ongeveer 10 minuten.
Strooi de zwarte peper en suiker over het vlees en de uien en roer goed.
Roer alles ongeveer 3 minuten langer door.
Voeg de knoflook, paprikapoeder en de karwijzaad toe.
Voeg 0,5 blikje bier toe, dek af en laat het 45 minuten sudderen, af en toe roeren en de rest van het bier toevoegen als dat nodig is.
Roer de gespoelde en GOED-gedraineerde zuurkool erdoor en laat nog eens 15 minuten sudderen, af en toe roeren.
Voeg de zure room toe, roer en kook nog 3 minuten.